Dátil Mazafati

El Mazafati (en persa, مضافتی Mozafati pronunciación en persa: /mozɒːfæˈti/) o dátil de Bam es una variedad del dátil. Se cultiva en las provincias iraníes de Kermán (Bam, Jiroft, Kahnuj) y de Sistán-Baluchistán (Saravan, Nikshahr, Haji Abad e Iranshahr).^[1]^[2] Es un dátil oscuro, suave, carnoso y dulce, de tamaño mediano, entre 2.5 y 4.5 cm,^[3]^[4] con un contenido de humedad relativamente alto, entre 32-35%, que varía con el momento de la cosecha y la ubicación del cultivo. Para este dátil es preferente su consumo en fresco (rutab), no seco.^[5] A una temperatura de −5 °C puede conservarse hasta dos años o entre 0 y 5 °C puede conservarse durante un año.^[6]^[7] El tiempo de cosecha del dátil Mazafati depende de la variedad y comienza en agosto, hasta fines de octubre.

En Irán, esta variedad es la variedad más común de dátiles frescos para picar y comer en la mesa.

La región de Bam, una de las regiones de mayor crecimiento del Mazafati, tiene una extensión de ~28.000 ha, de las cuales ~5.000 ha son para palmeras jóvenes. Se estima que los dátiles Mazafati representan el 20% de la exportación total de dátiles de Irán,^[6] de los que se cosechan 120.000 t anualmente.^[8] Las palmeras Mazafati son prolíficas por más de 60 años.

Uso culinario

Su sabor dulce ha sido comparado al chocolate y al caramelo. Los dátiles se pueden consumir frescos (rutab) o secos (jaf);^[9] el Mazafati siempre se consume fresco por lo que es excelente para batidos, ensaladas, para cocinar o como guarnición.^[10]

Valor nutricional

Las semillas del dátil Mazafati están contienen:

Un 7.7 – 9.7% de aceites, que representa el 5.6 – 14.2% del peso total.
Un 7.17 – 9% de humedad,
1.83 – 5.3% de proteína,
6.8 – 9.32% de grasa,
65.5% de carbohidratos,
6.4 – 13.6% de fibra
así como

Además de esteroles, estrona y un polisacárido soluble en álcali. Los ácidos grasos contenidos en el aceite son 8% de ácido láurico, 4% mirístico, 25% palmítico, 10% esteárico, 45% oleico y 10% linoleico, así como algunos ácidos caprílico y cáprico.^[11]

Esta variedad de dátil contiene varios nutrientes como calcio, magnesio, potasio y vitaminas como la vitamina A, un complejo de vitaminas B, vitamina C ...etc. Asimismo, el Mazafati es bajo en grasas y alto en fibra y proteína, por lo que se trata de un aperitivo saludable.^[12]