Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cinco estrellas Michelin y tres Soles Repsol.
Trayectoria
Nació en Jerez de la Frontera hijo de un médico hematólogo.[1] Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.
Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar".[2] El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.[3]
En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,[4][5] y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".[6][7] El restaurante ha recibido tres estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014, tres en 2017 y otra en 2024.[8][2] Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.[9][10]
En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.[11]
Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en 2013.[12][13]
En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.[14]
En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque.[15] Junto con una marca de champán francés, está impulsando un proyecto de investigación para cultivar un cereal del mar en huertos marinos.[16]
Reconocimientos
Estrellas Michelin
- 2010: Aponiente: una estrella Michelin
- 2014: Aponiente: dos Estrellas Michelin
- 2017: Aponiente: tres estrellas Michelin
- 2017: Alevante: una estrella Michelin[2]
- 2024: Alevante: dos estrella Michelin
Distinciones individuales
- 2008: Premio Innovación y tecnología por la invención del Clarimax, otorgado en la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión.[17]
- 2010: Premio Alimentos de España por sus embutidos marinos.[5]
- 2010: Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L'Avenir.[18][19]
- 2011: Premio Nacional de Hostelería, otorgado por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
- 2013: Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, entregado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa.[20] En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[21]
- 2014: Medalla de Andalucía[22][23]
- 2018: Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes[24]
- 2019: Premio a la sostenibilidad en la gala de la Estrellas Michelín.[25]
- 2020: Medalla de la provincia de Cádiz.[26]
Referencias
Enlaces externos
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